Hoe hoog is een bar eigenlijk?
Barhoogtes, de menselijk maat - en hoe je daarmee het verschil maakt tussen kroeg en restaurant.
Die vraag galmt steeds vaker door onze tekenkamer. …en blijkt niet altijd even eenvoudig te beantwoorden. In dit overgereguleerde horeca tijdperk is er een aantal zaken nooit echt gestandaardiseerd. Tijd om onze eigen overwegingen te delen met jullie.
105-115
In principe begint voor ieder etablissement met tapvergunning het fenomeen “bar” ergens vanaf 105cm. En eindigt op zijn hoogst op 115cm. Alles daaronder gaat lijken op een keukeneiland en hoger geeft je het gevoel dat je ongeduldig staat te wachten aan een mobiel frietkot.
Maar de hedendaagse bardimensionering (is dat een woord?) blijkt toch iets ingewikkelder dan alleen dat. Waar standaard horeca hoogte op 110cm zat, zien we tegenwoordig een veelheid aan verschillen. Slechte interieurbouwers? Nee hoor; gewoon een veranderend gebruik van het barmeubel zelf.
Ooghoogte
De exacte hoogte is per land verschillend, en is afhankelijk van de gemiddelde hoogte van de lokale gasten. Aangezien het absurd zou zijn om continu de gemiddelde grootte te berekenen van je doelgroep, is er een verschillend aantal hoogtes gebruikelijk. In een cafe zou ik staand (ongeveer) dezelfde ooghoogte moeten kunnen bereiken als zittend. De barstoel was dan van origine ook vooral een alternatief voor de zwaar vermoeide gast. Opdat deze zijn gesprek kon blijven voortzetten terwijl zijn gelederen voor een moment ontlast werden. In Nederland is een hoogte van één-meter-tien comfortabel genoeg om aan te zitten, en prima om tegen te leunen.
Dus, wat is nou het probleem?
De hoogte van de bar heeft een onlosmakelijke relatie met je uitstraling; ben je een bruin cafe, wijk dan vooral niet te ver af van de standaard. Maar wil je meer de uitstraling van een restaurant, zak dan vlug een centimeter of 20 en maak daarmee je bar onderdeel van je keuken.
Diner-for-one
Weet dat je met een lage variant direct ook de staande gasten vermijdt - het is oncomfortabel leunen, en je staat een beetje plomp verloren in de ruimte. Vervolgens maak je een diner-for-one situatie weer vele malen aantrekkelijker. Een groeiende doelgroep die we kennen uit de zakelijke markt, maar nu ook in de leisure lijkt toe te nemen door het enorme aantal eenpersoonsgezinnen.
Ondanks deze ontwikkeling blijft het vragen naar een tafeltje voor 1 persoon altijd een beetje “not done" . Een goed vormgegeven lage bar annex "chefs table" is dan ook bij uitstek geschikt, en bijzonder gastvrij, voor deze doelgroep. (Bijkomend voordeel is dat bijbehorende lagere barstoel stukken charmanter te bestijgen blijkt in avondkleding)
mixed concept
Heb je echter je een gemixt concept dat langzaam overgaat van dagzaak in nachtclub of zelfs cocktailbar - en wil je geen bar-wissel-truc , of heineken-transformer-act opvoeren (wat eigenlijk ook wel heel leuk zou zijn) dan bel je ons beter meteen voor een hoogstpersoonlijk advies.
Vaarwel lieve tapkast
Deze week in ons blog; een bijna chirurgische ingreep in het hart van een kroeg - met de complimenten van MOSA.
Buiten waait de wind gemeen hard en er vliegen nog net geen koeien door de lucht. Ik ben ervan overtuigd dat dat eerder komt door het tekort aan koeien in het centrum van de stad, dan aan het weer. Ik heb een vroege afspraak in een kroeg (dat is dan weer het voordeel van mijn vak) - en ik ben blij als ik doorweekt en voorzien van een coupe-venteux het etablissement veilig bereik. Het donker-eiken-bar-meubel stemt me gelukkig. "Gelukkig" omdat ik mijzelf daar mag warmen aan een dampende kop koffie die op dat moment wordt ingeschonken. Maar vooral gelukkig omdat ik weet dat dat meubel zelf het onderwerp van gesprek gaat zijn. Eerder die week ontvingen wij namelijk een vraag van de eigenaars; “of we ook eens wilden nadenken over een bar?” En daar stond ze dan; noestig, glimmend, donkerbruin en geïmpregneerd door jarenlang gebruik……wetende dat haar tijd was gekomen.
“tijden veranderen - en interieurs gaan mee...”
Het omringende interieur was door het jonge Frans/Nederlandse-ondernemerskoppel al voorzichtig opgefrist. Wat eerst een donkerbruine kroeg was, begon steeds meer te lijken op een stijlvolle eetgelegenheid voor het hele gezin. Een plek voor een zakelijke of politieke (pal naast het stadhuis gelegen) babbel. En nu, vijf jaar na de overname, resteert enkel nog de tapkast. Ze keek bijna ongelukkig, een beetje verward, misplaatst - en weigerde steevast om te matchen met haar nieuwe omgeving. Ondanks de liefdevolle bijenwas, ondanks het dagelijkse polieren en ondanks de vaste stamgasten die wel met de tijd waren meegegaan. Voor haar was het nu tijd om te gaan. Tussen kap en vuurkorf had ze zich geliefd gemaakt. Voor de kastelein als werkbank en voor de gast als eeuwige steun en toeverlaat. Maar tijden veranderen - en interieurs gaan mee…
Op visite
De koffie verwarmde mijn innerlijk ik - terwijl ik luisterde naar de enthousiaste ideeën (en idealen) van deze ondernemers. De tijd van sec “kroeg” was voorbij. Vandaag de dag schenken ze versgemalen koffie en bakken hartstochtelijke vlaaien. Ze verrassen de Bourgondiër met een internationale keuken en dito kok. Nee, dit mag geen kroeg meer heten - en ik moet er alles aan gaan doen om dat “cuisine” gevoel verder uit te werken. Ik mag helemaal niet meer spreken van bar, bier, tap of lekbak (desondanks dat ze er wel in moeten zitten) - ik moet spreken van een keuken, een eiland, een hakblok en desnoods een tosti-ijzer. Dit moet een soort van “op visite” gevoel krijgen. Niet “thuis”, verwar die twee niet: thuis is pantoffels, pyjama en zelf afwassen. Dit moet gastvrijheid pur sang worden. Een nieuwe wind waait inmiddels ook door Kerkrade, succes in de keuken Suus!
INTER/ALTER
INTER/ALTER ontwerpt bijzondere interieurs (en dus ook tapkasten) voor de zakelijke markt en werkt voornamelijk voor ondernemers die zich durven onderscheiden. Herken je bovenstaande situatie?Heb je ook een spreekwoordelijke olifant in je kamer, of wil je er een? Neem dan zeker contact met ons op!
Met speciale dank aan Andres Lautenbach, onze interieurbouwer, voor zijn eeuwig durend geduld, en sublieme tegelwerk (met de complimenten van de MOSA zelf!).
fotografie: MOSA
Opgeleverd: cafe/manger le Fernand
ontwerp bar en restaurant
Maastricht, 2017
ontwerp bar en restaurant
Maastricht, 2017
Een beetje illegaal is altijd spannend. Deze mediteraanse kok, op zoek naar horeca ruimte, vond zijn oplossing in een voormalige bar in het centrum van Maastricht. Met een keuken van amper 2 vierkante meter weet hij al zijn gasten te verrassen. We hebben zijn cuisine, zonder bouwkundige ingrepen, weten te transformeren naar het belangrijkste item in deze voormalige bar (die geen restaurant mag heten). Zittend aan de toog, heb je het beste zicht op Fernand zelf. Een ontwerp dat samen met de exploitant tot stand gekomen is - Chapeau Fernand! (en bon appetit).
